home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec756.zip / REC796 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  3KB  |  101 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: golden@math.psu.edu (Oliver John Golden)
  4. Date: Fri, 20 Sep 1991 15:26:18 -0400
  5. Subject: MEAT: 3 Garlic Soups
  6. Keywords: recipe meat/garlic-soups
  7. Summary: orig. subject: OVO-LACTO: 3 garlic soups
  8. Archive-Name: recipes/meat/garlic-soups
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: Department of Mathematics, Pennsylvania State University
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. The following are more or less drawn from THE BOOK OF GARLIC, by Lloyd
  14. Harris, ISBN # 0-201-11687-1.  I highly recommend this book to lovers
  15. of the stinking rose.
  16.  
  17. Note:     where large quantities of peeled garlic is called for, one may 
  18.     consider blanching them first in boiling water, for about a
  19.     minute.  If you do this, allow the cloves to cool.  Some believe
  20.     that when garlic is sauteed it should never reach the
  21.     point where it is browned.
  22.  
  23. SOUP A L'AIL (serves 6)
  24.  
  25. Ingredients:
  26.     1/2 cup peeled garlic cloves
  27.     2 Tb butter
  28.     4 Tb olive oil
  29.     4 cups chicken bouillion
  30.     3 egg yolks
  31.     1 Tb fresh parsley (garnish)
  32.     1/2 tsp salt
  33.     cayenne to taste  and/or tabasco
  34.     pinch of nutmeg
  35.     6 slices (thick) of French bread
  36.  
  37. Peel the cloves, and, in a 2 qt. sauce pan, saute the garlic for about
  38. 15 minutes over low heat in the butter and 1 Tb. of olive oil, turning
  39. often so as to avoid browning.  Pour in chicken stock and raise the
  40. heat to bring it to a boil.  Cover the pan loosely and lower the heat.
  41. Simmer about 20 minutes.
  42.  
  43. In a small bowl beat the egg yolks until they thicken.  Add the oil
  44. while beating until you get a thick mayonaise.
  45.  
  46. Stir a couple teaspoons of soup into the mayonaise, and then add the
  47. soup-mayo mixture to the soup, stirring all the while.  Heat until not
  48. quite boiling.  Now pour the soup through a sieve into heated tureen.
  49. Mash the garlic through the sieve, perhaps saving a few cloves to put
  50. in whole.  Add the salt, cayenne and nutmeg.  Stir until completely
  51. blended.  Serve over the bread, garnished with parsley.
  52.  
  53.  
  54. SOPA DE AJO Y HUEVOS (serves 6)
  55.  
  56. Ingredients:
  57.     3 Tb olive oil
  58.     6 garlic cloves (or more)
  59.     6 cups chicken stock (seasoned to preference)
  60.     6 slices toast
  61.     6 eggs
  62.  
  63. Peel the garlic and saute it in the oil in a two quart sauce pan.  Add 
  64. the broth to the pan and bring to a boil.  Then simmer for at least 15 
  65. minutes.  
  66.  
  67. Poach the eggs in the broth, and serve with broth over the toast.  
  68. (I like tabasco and fresh ground pepper on the eggs.)
  69.  
  70.  
  71. LA VIEILLE MAISON SOUP (serves 4 to 6)
  72.  
  73. Ingredients:
  74.     6 garlic cloves
  75.     6 large onions (finely diced)
  76.     4 Tb butter
  77.     1 ts flour
  78.     4 cups chicken stock
  79.     2 cups white wine
  80.     1 raw egg per serving
  81.     1 oz. swiss cheese (grated) per serving
  82.     1 oz. whipping cream per serving
  83.     salt and pepper to taste
  84.     pinch of thyme
  85.  
  86. Peel the garlic cloves and saute with the onions over low heat in the
  87. butter.  Add flour and fry until well coated.  Add spices and wine, bring 
  88. to a boil and continue cooking for a half hour.  Add the stock and bring 
  89. to a boil.  Put the soup into a casserole and cook at 350 for an hour.
  90.  
  91. To serve, you will need serving size oven-proof bowls or casseroles.
  92. Beat an egg into each serving and cover each with cheese.  Bake for 10
  93. more minutes at 350.  When ready to serve, add 1 oz. cream to each serving.
  94.  
  95.  
  96. That's all, folks!  Enjoy among good garlic loving friends.
  97.  
  98. John Golden
  99. golden@math.psu.edu
  100.  
  101.